segunda-feira, 26 de abril de 2010
sexta-feira, 23 de abril de 2010
quarta-feira, 21 de abril de 2010
Viva Mesa
O Viva Mesa foi fundado com o objetivo de movimentar a gastronomia mineira de alto nível a partir da valorização de ingredientes e sabores. Os restaurantes têm em comum o estilo de cozinha autoral: a característica individual é sempre preservada, enquanto técnicas, conceitos e interesses diversos são compartilhados em busca de constante evolução.
Os chefs e restaurantes participantes são: Paulo Henrique (Benvindo), Américo (Cantina Piacenza), Aline (Chez Aline/Brumadinho), Wilson (D’Istinto), Samira (Flores), Paulo Henrique (Gondola-Sete Lagoas), Guilherme (Hemengarda), Zoroastro (Feliz) e Rubens (Via Destra).
A primeira ação foi o evento de lançamento, em grande estilo. Pela manhã, na Faculdade Estácio de Sá, presenças ilustres discutiram, em um fórum, conceitos, dificuldades e oportunidades para os restaurantes e profissionais do setor, entre outros assuntos. À noite, em festa de gala na Casa Bernardi, foi elaborada um cozinha show e servido aos convidados um menu com base nos quatro elementos – terra, fogo, água e ar.
sábado, 3 de abril de 2010
Sabedoria jovem
Um professor de filosofia, parou na frente da classe e sem dizer uma palavra, pegou um vidro de maionese vazio e o encheu com bolas de gude. Olhou para os alunos, e perguntou se o vidro estava cheio.
Todos disseram que sim.
Ele então, pegou uma caixa com pedrinhas bem pequenos, jogou-as dentro do vidro agitando-o levemente, as pedrinhas rolaram para os espaços entre as bolas de gude.
Tornou a perguntar se o vidro estava cheio.
Os alunos concordaram: agora sim, estava cheio!
Dessa vez, pegou uma caixa com areia e despejou dentro do vidro preenchendo o restante.
Olhando calmamente para a classe o professor disse:
- Quero que entendam, que isto, simboliza a vida de cada um de vocês.
As bolas de gude, são as coisas importantes: sua família, seus amigos, sua saúde, seus filhos, coisas que preenchem a vida.
As pedrinhas, são as outras coisas que importam: como o emprego, a casa, o carro...
A areia, representa o resto: as coisas pequenas....
Experimentem colocar, a areia primeiro no vidro, e verão que não caberá as bolas de gude e as pedrinhas...
O mesmo vale para suas vidas.
Priorizem, cuidar das bolas de gude, do que é realmente importante..
Depois, estabeleçam suas prioridades.
O resto é só areia!
Após ouvirem a mensagem tão profunda, um aluno perguntou ao professor se poderia pegar o pote de vidro, que todos acreditavam estar cheio, e fez novamente a pergunta:
- Vocês concordam que o vidro está realmente cheio?
Onde responderam, inclusive o professor:
- Sim está!
Então, ele derramou uma lata de CERVEJA dentro do vidro. A areia ficou ensopada, pois a cerveja foi preenchendo todos os espaços restantes, fazendo com que ele, desta vez ficasse realmente cheio.
Todos ficaram surpresos e pensativos com a atitude do aluno, incluindo o professor.
ENTÃO ELE EXPLICOU:
NÃO IMPORTA O QUANTO SUA VIDA ESTEJA CHEIA DE COISAS E PROBLEMAS, SEMPRE SOBRA ESPAÇO PARA UMA CERVEJINHA !!!
Todos disseram que sim.
Ele então, pegou uma caixa com pedrinhas bem pequenos, jogou-as dentro do vidro agitando-o levemente, as pedrinhas rolaram para os espaços entre as bolas de gude.
Tornou a perguntar se o vidro estava cheio.
Os alunos concordaram: agora sim, estava cheio!
Dessa vez, pegou uma caixa com areia e despejou dentro do vidro preenchendo o restante.
Olhando calmamente para a classe o professor disse:
- Quero que entendam, que isto, simboliza a vida de cada um de vocês.
As bolas de gude, são as coisas importantes: sua família, seus amigos, sua saúde, seus filhos, coisas que preenchem a vida.
As pedrinhas, são as outras coisas que importam: como o emprego, a casa, o carro...
A areia, representa o resto: as coisas pequenas....
Experimentem colocar, a areia primeiro no vidro, e verão que não caberá as bolas de gude e as pedrinhas...
O mesmo vale para suas vidas.
Priorizem, cuidar das bolas de gude, do que é realmente importante..
Depois, estabeleçam suas prioridades.
O resto é só areia!
Após ouvirem a mensagem tão profunda, um aluno perguntou ao professor se poderia pegar o pote de vidro, que todos acreditavam estar cheio, e fez novamente a pergunta:
- Vocês concordam que o vidro está realmente cheio?
Onde responderam, inclusive o professor:
- Sim está!
Então, ele derramou uma lata de CERVEJA dentro do vidro. A areia ficou ensopada, pois a cerveja foi preenchendo todos os espaços restantes, fazendo com que ele, desta vez ficasse realmente cheio.
Todos ficaram surpresos e pensativos com a atitude do aluno, incluindo o professor.
ENTÃO ELE EXPLICOU:
NÃO IMPORTA O QUANTO SUA VIDA ESTEJA CHEIA DE COISAS E PROBLEMAS, SEMPRE SOBRA ESPAÇO PARA UMA CERVEJINHA !!!
quinta-feira, 1 de abril de 2010
A cozinha dos sonhos
Quando o físico-químico francês Hervé This e o físico húngaro Nicholas Kurti resolveram explicar cientificamente as transformações culinárias e definir com precisão os processos físicos-químicos transcorridos no ato de cozinhar, inauguraram uma nova era: a era da Gastronomia molecular .
De lá para cá, a aplicação da ciência à culinária ganhou adeptos pelo mundo afora. A começar por Ferran Adrià, que mostrou ao mundo este novo conceito de cozinha, com suas espumas e esferas.
Com todas estas novidades, começaram a surgir novos equipamentos nas cozinhas dos restaurantes. Levando-se em conta que, com excessão do forno de micro-ondas, nada de significativo foi criado no universo da cozinha nas últimas 4 décadas, isto já foi um tremendo avanço.
Para conseguir a textura ideal, o ponto perfeito de cocção, mudar completamente a textura, preservar o sabor dos alimentos em toda a sua plenitude, Chefs e Cientistas começaram a desenvolver novos equipamentos.
Invenções como estas proporcionam sabores e texturas inesperadas ao paladar e guardam estreita ligação com segurança alimentar. Estes são alguns dos equipamentos que um dia estarão em minha cozinha:
GASTROVAC
A nova versão da velha panela de pressão. Máquina compacta criada pelos Chefs Sérgio Torres e Javier Andrés em parceria com a Universidade Politécnica de Valência. A máquina possibilita a cocção a vácuo (baixa pressão e ausência de oxigênio) em diferentes técnicas culinárias. O Gastrovac pode deixar os alimentos porosos, para que absorvam outros aromas ou sabores.
Possui uma série de funções simultâneas, entre elas a de balança e vaporizador. A mais importante de todas é a de processar alimentos a uma temperatura controlada e precisa, obtendo-se assim cremes e purês de textura aveludada. A rotação de suas lâminas é tão alta que consegue quebrar até pequenas moléculas de amido.
De lá para cá, a aplicação da ciência à culinária ganhou adeptos pelo mundo afora. A começar por Ferran Adrià, que mostrou ao mundo este novo conceito de cozinha, com suas espumas e esferas.
Com todas estas novidades, começaram a surgir novos equipamentos nas cozinhas dos restaurantes. Levando-se em conta que, com excessão do forno de micro-ondas, nada de significativo foi criado no universo da cozinha nas últimas 4 décadas, isto já foi um tremendo avanço.
Para conseguir a textura ideal, o ponto perfeito de cocção, mudar completamente a textura, preservar o sabor dos alimentos em toda a sua plenitude, Chefs e Cientistas começaram a desenvolver novos equipamentos.
Invenções como estas proporcionam sabores e texturas inesperadas ao paladar e guardam estreita ligação com segurança alimentar. Estes são alguns dos equipamentos que um dia estarão em minha cozinha:
GASTROVAC
THERMOMIX
RONER
É um termocirculador que possibilita cozimentos a baixa temperatura com controle muito preciso de calor. Nele, pode-se fazer cocção de alimentos embalados herméticamente para que não percam seus sucos.
PACOJET
Usado para emulsionar rapidamente sorvetes e sorbets (ela tritura o gelo em grãos imperceptíveis), e também para processar alimentos congelados, transformando-os em purês.
FORNO COMBINADO
Os fornos combinados permitem que, em um único equipamento, seja possível assar, fritar, grelhar, gratinar, cozinhar em banho-maria e a vapor. Além disso, pode-se aquecer alimentos sem ressecá-los, mantendo suas características originais.
Um forno combinado diminui a necessidade de outros equipamentos, como fogões, fritadeiras, fornos etc. As várias funções que ele oferece se devem ao uso de ar quente ou vapor —- ou ainda uma combinação de ambos. As variadas combinações de calor e umidade permitem que se cozinhe mais rápido, com adequação ao tipo de alimento e mantendo nutrientes, sabores e texturas, além do prazer de cozinhar sem fumaça e sem calor no ambiente.
Assinar:
Postagens (Atom)
