quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Un Giro in Itália


Um pouco sobre a gastronomia italiana.



Fazer uma refeição em outro país é um exercício de imersão cultural. O que as pessoas comem e os rituais gastronômicos que elas cumprem dizem muito de um lugar e seu povo.

Então, vamos prestigiar inicialmente as regiões da Itália e trazer um pouco das características de cada região, suas estórias e receitas.

As regiões serão: Friuli, Veneto, Trentino, Lombardia, Val D`Aosta, Piemonte, Liguria, Emília-Romana, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna.

Conheça uma a cada semana.


Piemonte


A “terra no sopé das montanhas” é uma região por excelência gastronômica, com seus sabores da floresta e características sofisticadas, mas enraizada numa tradição culinária saborosa e regional que utiliza ingredientes muito aromáticos e de ótima qualidade. É fascinante sobretudo no outono, quando a folhagem muda de cor e um nevoeiro espesso envolve vales e colinas. É tempo de ir à floresta procurar trufas e cogumelos saborosos, apanhar nozes e avelãs e ir à caça.

Por fazer parte da antiga Sabóia, o Piemonte sofreu influências francesas na sua cozinha, mas sua gastronomia é muito particular, devido à geografia, ao clima, aos próprios habitantes e a todos os ingredientes e delícias culinárias que são uma festa para os sentidos.

Os ingredientes típicos da região, como as trufas brancas e pretas, os queijos castelmagno e gorgonzola, as castanhas, as massas regionais, como os pequenos agnolotti Del plin (massa normalmente recheada com carne de vitelo e porco), os queijos e as carnes de caça, aliados às verduras frescas que podem ser vistas nos mercados locais, fazem a alegria de qualquer comensal. E, quando congregados aos inigualáveis vinhos produzidos na região, perpetram uma combinação infalível de

bem-estar que dissemina e contagia a todos.

Piemonte é a pátria dos vinhos mais nobres do mundo. É desta terra que se originam o Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Gattinara, Grignolino, Nebbiolo, Gavi e vários outros, todos muito conhecidos a apreciados no Brasil.

 
Alguns pratos típicos da região:


· RISOTO AL BAROLO
· PANISCIA DE NOVARA (sopa de legumes com arroz)
· RISOTO ALLA PIEMONTESE
· RISOTO ALLA ZUCCA
· MANZO BRASATO AL BAROLO
· VITELLO TONNATO
· BAGNET VERD
· GRISSINI
· SAVOIARDI
· ZABAIONE
· BONÉT
 
 
Uma receita de sobremesa do Piemonte:




Bonét

4 gemas
130 g açúcar
50 g biscoito amaretti
15 g cacau em pó
250 ml leite
1 cálice de rum

Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa cremosa. Desfaça os amaretti e junte-os com o cacau em pó, o leite e o rum, acrescentando em seguida as gemas batidas. Misture bem até obter uma massa cremosa e homogénea. Caramelize uma forma para pudim e coloque o creme na forma. Assar em banho maria no forno por aproximadamente 1 hora a 180 C. Tenha cuidado para que a água não ferva. Tire a forma do forno e deixe o pudim repousar por 15 minutos. Então, desenforme e sirva quente ou frio.



quarta-feira, 21 de abril de 2010

Viva Mesa

O Viva Mesa foi fundado com o objetivo de movimentar a gastronomia mineira de alto nível a partir da valorização de ingredientes e sabores. Os restaurantes têm em comum o estilo de cozinha autoral: a característica individual é sempre preservada, enquanto técnicas, conceitos e interesses diversos são compartilhados em busca de constante evolução.

Os chefs e restaurantes participantes são: Paulo Henrique (Benvindo), Américo (Cantina Piacenza), Aline (Chez Aline/Brumadinho), Wilson (D’Istinto), Samira (Flores), Paulo Henrique (Gondola-Sete Lagoas), Guilherme (Hemengarda), Zoroastro (Feliz) e Rubens (Via Destra).

A primeira ação foi o evento de lançamento, em grande estilo. Pela manhã, na Faculdade Estácio de Sá, presenças ilustres discutiram, em um fórum, conceitos, dificuldades e oportunidades para os restaurantes e profissionais do setor, entre outros assuntos. À noite, em festa de gala na Casa Bernardi, foi elaborada um cozinha show e servido aos convidados um menu com base nos quatro elementos – terra, fogo, água e ar.





sábado, 3 de abril de 2010

Sabedoria jovem

Um professor de filosofia, parou na frente da classe e sem dizer uma palavra, pegou um vidro de maionese vazio e o encheu com bolas de gude. Olhou para os alunos, e perguntou se o vidro estava cheio.


Todos disseram que sim.

Ele então, pegou uma caixa com pedrinhas bem pequenos, jogou-as dentro do vidro agitando-o levemente, as pedrinhas rolaram para os espaços entre as bolas de gude.

Tornou a perguntar se o vidro estava cheio.

Os alunos concordaram: agora sim, estava cheio!

Dessa vez, pegou uma caixa com areia e despejou dentro do vidro preenchendo o restante.

Olhando calmamente para a classe o professor disse:

- Quero que entendam, que isto, simboliza a vida de cada um de vocês.

As bolas de gude, são as coisas importantes: sua família, seus amigos, sua saúde, seus filhos, coisas que preenchem a vida.

As pedrinhas, são as outras coisas que importam: como o emprego, a casa, o carro...

A areia, representa o resto: as coisas pequenas....

Experimentem colocar, a areia primeiro no vidro, e verão que não caberá as bolas de gude e as pedrinhas...

O mesmo vale para suas vidas.

Priorizem, cuidar das bolas de gude, do que é realmente importante..

Depois, estabeleçam suas prioridades.

O resto é só areia!

Após ouvirem a mensagem tão profunda, um aluno perguntou ao professor se poderia pegar o pote de vidro, que todos acreditavam estar cheio, e fez novamente a pergunta:

- Vocês concordam que o vidro está realmente cheio?

Onde responderam, inclusive o professor:

- Sim está!

Então, ele derramou uma lata de CERVEJA dentro do vidro. A areia ficou ensopada, pois a cerveja foi preenchendo todos os espaços restantes, fazendo com que ele, desta vez ficasse realmente cheio.

Todos ficaram surpresos e pensativos com a atitude do aluno, incluindo o professor.



ENTÃO ELE EXPLICOU:



NÃO IMPORTA O QUANTO SUA VIDA ESTEJA CHEIA DE COISAS E PROBLEMAS, SEMPRE SOBRA ESPAÇO PARA UMA CERVEJINHA !!!

quinta-feira, 1 de abril de 2010

A cozinha dos sonhos

Quando o físico-químico francês Hervé This e o físico húngaro Nicholas Kurti resolveram explicar cientificamente as transformações culinárias e definir com precisão os processos físicos-químicos transcorridos no ato de cozinhar, inauguraram uma nova era: a era da Gastronomia molecular .

De lá para cá, a aplicação da ciência à culinária ganhou adeptos pelo mundo afora. A começar por Ferran Adrià, que mostrou ao mundo este novo conceito de cozinha, com suas espumas e esferas.

Com todas estas novidades, começaram a surgir novos equipamentos nas cozinhas dos restaurantes. Levando-se em conta que, com excessão do forno de micro-ondas, nada de significativo foi criado no universo da cozinha nas últimas 4 décadas, isto já foi um tremendo avanço.

Para conseguir a textura ideal, o ponto perfeito de cocção, mudar completamente a textura, preservar o sabor dos alimentos em toda a sua plenitude, Chefs e Cientistas começaram a desenvolver novos equipamentos.

Invenções como estas proporcionam sabores e texturas inesperadas ao paladar e guardam estreita ligação com segurança alimentar. Estes são alguns dos equipamentos que um dia estarão em minha cozinha:


GASTROVAC

A nova versão da velha panela de pressão. Máquina compacta criada pelos Chefs Sérgio Torres e Javier Andrés em parceria com a Universidade Politécnica de Valência. A máquina possibilita a cocção a vácuo (baixa pressão e ausência de oxigênio) em diferentes técnicas culinárias. O Gastrovac pode deixar os alimentos porosos, para que absorvam outros aromas ou sabores.

THERMOMIX

  Possui uma série de funções simultâneas, entre elas a de balança e vaporizador. A mais importante de todas é a de processar alimentos a uma temperatura controlada e precisa, obtendo-se assim cremes e purês de textura aveludada. A rotação de suas lâminas é tão alta que consegue quebrar até pequenas moléculas de amido.
 

RONER

É um termocirculador que possibilita cozimentos a baixa temperatura com controle muito preciso de calor. Nele, pode-se fazer cocção de alimentos embalados herméticamente para que não percam seus sucos.



PACOJET

Usado para emulsionar rapidamente sorvetes e sorbets (ela tritura o gelo em grãos imperceptíveis), e também para processar alimentos congelados, transformando-os em purês.



FORNO COMBINADO


Os fornos combinados permitem que, em um único equipamento, seja possível assar, fritar, grelhar, gratinar, cozinhar em banho-maria e a vapor. Além disso, pode-se aquecer alimentos sem ressecá-los, mantendo suas características originais.
Um forno combinado diminui a necessidade de outros equipamentos, como fogões, fritadeiras, fornos etc. As várias funções que ele oferece se devem ao uso de ar quente ou vapor —- ou ainda uma combinação de ambos. As variadas combinações de calor e umidade permitem que se cozinhe mais rápido, com adequação ao tipo de alimento e mantendo nutrientes, sabores e texturas, além do prazer de cozinhar sem fumaça e sem calor no ambiente.

quarta-feira, 31 de março de 2010

O D`Istinto Restaurante



O D’Istinto Restaurante preza pela hospitalidade, culinária elaborada e bem apresentada, ambiente agradável e serviço impecável.

Localizado na rua São Domingos do Prata, no bairro Santo Antônio em Belo Horizonte,  o restaurante tem ambiente intimista. Um verdadeiro misto de história e memória com modernidade, num ambiente cosmopolita.

Com base na suculenta cozinha italiana, o chef proprietário Wilson Gonzaga optou por uma cozinha de fusão, com novas combinações e influências das culinárias de todo o mundo, como a brasileira, a indiana e a espanhola.